本期专家

孙海悦 吉林农业大学园艺学院副院长，农学博士、教授、博士生导师。

柿——变软后的柿皮薄肉嫩、甘甜味美。可不少人却对它敬而远之，起因是有人说柿根本没什么营养，还有人说贫血的人不建议吃，更有传言说加工成的柿饼白霜是防腐剂。

柿的营养成分很丰富

孙海悦：柿营养丰富，享有“果中圣品”之誉。柿中维生素C的含量是它最大的营养优势。一个约200克的脆柿，就可满足一天维生素C的60%需求量（健康成人每日维生素C推荐摄入量100毫克），是苹果维生素C含量的10倍，就算跟维生素C含量高的柑橘类水果对比，柿也毫不逊色。柿中的胡萝卜素含量也不错，每100克柿含有约120微克的胡萝卜素，和橙子差不多。柿脱水后做成的柿饼，其胡萝卜素含量提升至两倍多。胡萝卜素中所富含的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A，对人的眼睛和皮肤有着非常重要的保健作用。柿中含有较多的膳食纤维和果胶物质，对促进人体消化、改善肠道功能具有很好的作用。

柿的热量虽然中等，跟荔枝、石榴相当，但需要注意的是，柿的糖分含量较高，减肥或者控血糖的人群要少吃。脾胃虚寒、胃酸过多的人也要少吃。

柿饼上的白霜是防腐剂吗

孙海悦：柿往往因为不耐贮藏、不便贮运、货架期短，就会被加工成柿饼。要加工成柿饼，首先要削皮，削皮后，果实内部的水混着糖分渗到表面，随着晾晒过程中水分蒸发，柿的糖分逐渐结晶慢慢积累到表面，最终析出葡萄糖、果糖等糖分，这样就形成了带有“白霜”的柿饼，这不是防腐剂，对人体无害，可放心食用。但也要警惕某些不良商家为了提高柿饼的颜值，人为撒面粉、淀粉等物质。如果看上去白得比较均匀的柿饼，用手轻轻一抖，白色粉末就会掉落，就是假的，而且它的口感也不如真正柿饼那么清甜。

贫血不能吃柿吗

孙海悦：素食人群或者长期大量吃柿，理论上讲，可能出现贫血现象。但对于绝大多数人，偶尔吃柿并不会引起贫血，只要胃肠功能正常，成人、孕妇、贫血的人群都可以吃柿，成人每天吃一两个都没问题。对于贫血的人群，更要紧的是要清楚是什么原因导致的贫血，而不是简单停留在“是否吃柿”的问题上。柿中含有单宁物质，单宁酸可与体内的铁结合，妨碍铁的吸收，故缺铁性贫血患者不宜多食。日常可以适当吃一些动物肝脏、动物血、瘦肉，增加铁的摄入，必要时补充铁制剂。需要注意的是，柿不可与同期上市的螃蟹同食。蟹中含有大量的蛋白质，遇到柿中的单宁会沉淀，凝结成不易消化的物质，长时间滞留在肠道会腐败发酵，引发呕吐、腹痛、腹泻等症状。柿也不宜与红薯同食，胃酸加上红薯中较多的淀粉，与柿中柿胶酚、果胶结合，易凝结成柿石。

鲜枣——有人评价其为水果中的“营养全能冠军”，富含维生素C、维生素B1等60多种生物活性成分和钙、镁、铁等多种矿物质元素，具有改善血液循环、清热消炎、抗菌、抗氧化等功效，特别是想要维护免疫力的人，应该赶紧吃起来。

鲜枣可以每天都吃吗

孙海悦：可以每天吃，但是数量上要注意。对于一般成年人来说，最简单的一个衡量办法就是：每天抓一小把，尽量放在两餐之间吃，以免影响食欲。吃枣要细嚼慢咽，要把外面的皮嚼碎嚼烂再吃进去。因为枣皮不容易消化，尤其是胃肠道疾病患者，如果吃得太快，可能会增加肠胃不适感。

糖尿病患者能吃鲜枣吗

孙海悦：如果糖尿病患者的血糖控制平稳，可以吃，但是别多吃，因为鲜枣含糖量比一般的水果高。糖尿病患者每次吃几个，宜浅尝辄止，如过多食用可能会引起血糖波动。

干枣比鲜枣营养价值高吗

孙海悦：这样的说法是错误的。鲜枣富含维生素C、B族维生素、膳食纤维、钾等矿物质以及多种有机酸，营养十分丰富。尤其是维生素C含量特别高，约是橙子的7倍、葡萄的10倍、柠檬的11倍、石榴的20倍，被称为“维生素C之王”。吃鲜枣的时候尽量选新鲜的，因为在水分流失的过程中，维生素C也会大大流失。因此，干枣的营养价值比不上鲜枣。鲜枣还含有其他很多营养物质，每100克鲜枣中钾含量达375毫克，比香蕉还高，对保护血管、预防高血压有好处。此外，鲜枣中胡萝卜素、锌的含量也很高，有抗氧化和保护皮肤的作用。如果想要补充维生素C可以吃鲜枣，想要补充铁元素可以吃干枣。

柚子——作为秋季人们喜爱的水果之一，其果质脆嫩、汁多味甜、富含水分，可以为身体补充水分，就连柚子皮也是个好东西。

柚子适合各类人群食用吗

孙海悦：这种说法是对的。柚子含有丰富的维生素和矿物质，包括维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾等，还含有多种微量营养素，其中有多种矿物质，如钙、磷、铁。柚子果肉中的维生素C作为天然抗氧化剂，通过清除体内自由基，可以达到抗氧化、降血糖的作用。柚子的血糖生成指数（GI值）是25，血糖负荷（GL值）是2，由此可见，柚子含糖量不高，不仅适合普通人，也适合糖尿病患者食用。柚子含有丰富的膳食纤维和营养价值，适合便秘人群、消化不良人群、患有慢性支气管炎的人群食用。

柚子能预防疾病吗

孙海悦：柚子之所以具有降血糖、预防心脑血管疾病的作用，是因为柚子中含有多种植物化学物，这些物质有些存在于柚子不能吃的部分——柚子皮中。柚子皮中含有柚皮苷和芦丁等黄酮类物质，这些物质具有抗氧化活性、抗肿瘤活性，对脑血栓和中风等心脑血管疾病有较好的预防作用。

柚子皮能食用吗

孙海悦：柚子皮本身不能直接食用，但可以通过其他方式，对柚子皮进行巧妙利用。

泡水降血糖：糖尿病患者如果想通过柚子降低血糖，应充分、综合利用柚子的各个部位，例如利用柚子皮泡水，将柚子皮切丁，每次放15-20个柚子皮丁，在25℃-70℃的水中浸泡10分钟即可。

制作果茶：将柚子皮中白色部分清除，切成细条，在沸水中烫几分钟，沥干水分后与蜂蜜混合拌匀，密封一段时间，待柚子皮颜色变深变软即可泡水饮用，有理气化痰、健脾消食的功效。

做菜：柚子皮与肉搭配，能做成柚香粉蒸肉、柚皮扣肉、柚皮蒸排骨等，柚香味和肉香味互相渗透，别有风味，还能起到化解油腻、帮助消化的作用。

天然除臭剂：柚子皮属于孔状结构，可以对空气中的甲醛起到净化和吸附作用。把柚皮分块放到冰箱里，食物混杂的异味不仅除得干干净净，还会留下一股淡淡的柚子清香。厨房和卫生间的下水道异味，也能用煮过柚子皮的水冲洗来去除。