“只要尝过我们的辣白菜，没有人说不好吃的！辣白菜主要是调料的配制，小小的一颗白菜，食材准备那是相当的多……”说起村里的窖藏辣白菜，通化市快大茂镇东安村党支部书记姜兰颇为自豪。

东安村是个典型的朝鲜族特色村，每年冬季，家家户户腌制辣白菜是朝鲜族的特色传统。近年来，为壮大村集体经济，传承朝鲜族特色传统，东安村和新茂村合力把腌制辣白菜打造成为村集体的致富产业，将原汁原味的朝鲜族老手艺、老味道——窖藏辣白菜推向市场。这不，今年新茂村与东安村的村干部们又聚在一起忙活了起来。

村民和村干部分工明确，村民负责技术活，村干部负责“打下手”，挑选饱满的大白菜清洗干净，盐渍去水，再把朝鲜族秘制酱料均匀地涂抹在每一片菜叶上，最后将涂抹好的白菜放在食品箱里进行自然发酵，这一系列繁琐的制作过程后，颗颗辣白菜色泽鲜艳，红里透白。而且通过窖藏，在特定的温度和环境之下，辣白菜发酵形成特殊的微生物类群，产生丰富的发酵风味，形成了东安村窖藏辣白菜特有的品质，赢得消费者的青睐。

来源：吉林日报·彩练新闻

作者：吉林日报全媒体记者 陈沫

初审：刘晗

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