很多人都有这样的感觉：现在的猪肉没有了“小时候的味道”，甚至“越来越难吃”了。

“猪肉为什么没有以前的好吃了？”前几天，这个问题在微博上引发不小讨论，话题阅读量高达1500万，仅投票人数就超过了8500人，其中近80%的人表示“以前的更好吃”。记者查看话题评论了解到，不少人认为现在高效率养殖模式不同于之前的传统饲养，让天然且浓郁风味的猪肉变得难见了。

麦德龙的畅销品类，今年一季度销量同比增长11%

猪肉的品质真的不如以前了吗？大家真的不爱吃猪肉了吗？

带着这个疑问，记者走访了长春多个商超，有些超市的猪肉确实出现不好卖的情况，但也有些超市的猪肉摊位还是聚集着较多的消费者。据麦德龙官方数据显示，2024年第一季度，其猪肉销售量同比增长了11%。麦德龙的工作人员告诉记者，猪肉始终是消费者回购的热门品类之一。

一方面，猪肉的口碑持续下降，大家抱怨不爱吃猪肉了；另一方面，以麦德龙为代表的商超似乎看不到消费疲软的趋势。记者在长春麦德龙净月商场与前来采购的几位消费者交谈后了解到几点原因。

消费者张女士对记者说，相比于农贸市场，她经常来超市买猪肉，平时工作忙，麦德龙能让她大大减少在商品上的挑选时间。孩子的嘴巴很挑，但麦德龙的猪肉都很新鲜，孩子很喜欢吃。加上上面都有溯源标签，自己一查就能了解猪肉从农场到超市的整个过程，给孩子吃也放心。在麦德龙买东西的这几年，猪肉成了张女士经常回购的品类。

常常购买麦德龙猪肉的还有消费者李女士。李女士说自己第一次在一家超市看到这么齐全的猪肉部位，像家里常吃的猪五花、猪肋排、前腿肉、猪小排、里脊肉、猪筒骨等等，都能在麦德龙买得到。除了东西齐全，李女士也和张女士一样，更看重的是在麦德龙能吃到新鲜的肉，不管是肉香上还是柔嫩口感上，很明显吃出和外卖菜市场或者其他超市不一样的味道。

麦德龙“细节”品控，保障民生商品品质供应

记者采访了解到，像麦德龙这样的大型超市，在一些消费者看不到的细节上，提升着肉的新鲜。

对生鲜食品来说安全感与温度关系紧密。以猪肉为例，在运输过程中，根据冷藏、冷冻、热气肉等不同要求，把冷链车调成最佳的温度，保持冷链温度直到卸货完毕，并且整个卸货过程不脱离冷链；商场里，麦德龙肉类类储藏和销售温度0°C～4°C（鲜牛肉的温度控制在-2°C到2°C），加工区温度6°C-10℃，商场的员工严格按照每日至少3次的温度监控和记录。而这样高标准的全程冷链，一般也只有大型商超能做到。

除了温度上的“细节控”，麦德龙的每一份猪肉在摆上货架前，还要经历一系列感官的检验，比如，从肉的触觉坚实度上，每一份肥瘦均匀，肥肉厚度不超过2厘米，更加弹性十足；从肉的视觉颜色和外观上看，猪肉红肌纤维多、雪花纹理，肉质色泽似牛肉般鲜红；在嗅觉气味上，新鲜的猪肉会更充满肉香、一点也不腥，当然，在肉的口感上也会更加鲜嫩。

至此不难发现，不是“猪肉不好吃了”，而是“大家对猪肉的要求变得更高了”。在越发难找到好肉的市场里，只有严格把控品质，才会满足大家挑剔的胃口，也只有把品控动作细化到每一项环节里，才能为忙碌的现代生活提供便捷且健康的食品解决方案。