在桦甸之南有片地，清代时叫苏密甸子。
苏密在满语中有“天河”之意，甸子则是汉语，意为“放牧的草地”。这满汉双语杂糅的地名，连起来就意为“天河畔的牧场”。有资源禀赋，有畜牧习俗，养牛一直是当地农民增收的重要渠道。
桦甸市坚持扩群增量和提质增效同步推进，农牧循环和地域品牌协同共创，新型联合体和全产业链相互支撑，持续推动肉牛产业高质量发展。图为当地一家肉牛企业的养牛场。 本报记者 丁研 摄
经历百年历史积淀，走到今天，“桦牛”养殖早已脱离“小打小闹”，越来越“高端”：
2022年，桦甸市肉牛饲养量26.3万头、存栏量16.5万头，分别增长29.6%、17.6%。肉牛饲养量增幅、增量在全省“赛马”排名中分列第四、第五位；
“桦甸黄牛”入选中国农业品牌目录，获评“中国农产品区域公用品牌”“肉牛全产业链标准化示范基地”“中国特色农产品优势区”，成为全国7个牛类优势区中唯一的黄牛优势区。
产业向高质量发展转变，不是缘于简单的量变。行走在桦甸的牧场、牛市、企业之间，记者寻找到了“桦牛”质变的清晰轨迹。
养殖之“变”：“豪宅”里的“散步牛”
桦甸市八道河子镇四合村，有个国发万头肉牛养殖基地，养牛的法子透着稀奇。
一栋牛舍长240米、宽14.8米，只养500头牛。牛舍外是一道长长的栅栏，划出肉牛的舍外活动空间。平均下来，一头牛舍内活动空间约7-8平方米，舍外约10-12平方米。与传统肉牛养殖“排排站”相比，这牛舍里里外外的空间配置堪称“豪宅”。
“你看，咱俩站这个距离谈话很舒适，但要是被迫接近，就会觉得不安。人是这样，牛也是这样。”养殖基地负责人李文海用形象的比喻，为记者说明使用“豪宅”牛舍的原因。
一眼望去，牧场里的牛有的在踱步，有的在晒太阳，身上毛色或深棕、浅棕，或白棕相间。
毛色，是牧场干预牛只种群繁育的重要参考。
桦甸黄牛耐寒、耐劳、抗病，是百年来当地农民生产生活的好伙伴。但要作为优质肉牛投入市场竞争，良种繁育必不可少。
“肉牛的品种改良不是一劳永逸，过程中有可能出现退化。通过毛色和牛的其他生理指标判断，能及早进行繁育干预，保证种群质量。”李文海介绍，桦甸黄牛引入西门塔尔牛、安格斯牛进行三元杂交，形成了独特的肉牛品质优势，品种改良率保持在95%以上。
牧场的精细化管理，能“精”到什么程度？
一头牛在牛舍中被牵了出来，管理人员先查口、鼻，再量直肠温度。“它平时步数一天3000多，今天还不到1000步，我们就来找它了。”李文海告诉记者，每只牛的日常动态都无线传输到牧场养殖数据平台，包括步数、饲料量、体重等，这让牧场在饲喂和抗病上能做到十分精准。
“良种繁育、提高舒适度、精细化喂养，这些最终都体现在品质和效益上，也是桦甸黄牛个体由以前400多公斤，现在达到700公斤以上的原因。”李文海说。
交易之“变”：家乡开了“大牛集”
“10元店”，是养殖户们给桦甸市永盛肉牛交易市场起的“外号”。
交易前的牛短期寄养，每只服务费10元；远道运输来的牛应激过渡，每只服务费10元；牛进场售卖，每只入场费10元……
这10元，解决的并不是小问题。
“家乡开了‘大牛集’，受益最多的就是我们这些养殖户。之前，我们这没有正规的牲畜交易市场，为了买牛卖牛，我们经常开车几百公里，去蛟河或者舒兰交易。现在有了这个市场，方便多了。”桦甸市横道河子乡复兴村黄牛养殖户周甲臣说。
让“人和牛都不用再遭罪”的永盛肉牛交易市场，建于2022年。在桦甸市委市政府以及农业农村局的引领帮扶下，永盛矿业有限公司出资5000万元，兴建了永盛牲畜交易市场，占地面积13万平方米，共有交易区10栋，牛栏600个、过渡牛舍3栋、寄养牛舍3栋，大、小车停车场可容车辆1000余辆，单日可容纳交易牛只1万余头。
这里的交易方式别具“牛仔风情”。开集前，各地赶来的养牛户纷纷将牛卸车入圈，之后交易双方人、车离场。开集日早7点，一声铃响，栅门大开，买卖双方同时入场，看中牛、谈妥价后，在牛身上喷码，并在市场提供的票据上签字画押、一撕两半，各自留存。离场时，持票据到交易大厅录入信息、支付钱款，交易即告达成。
“大牛集”落地，让养殖户降低了运输成本、避免了安全隐患，也让购牛有了更多挑选空间。
“从去年开集到现在，交易一直很旺盛。平均每个集日牛只上市量超过2000头，成交率70%以上，成交额已突破5亿元。”永盛肉牛交易市场总经理于超告诉记者，除了寄养交易，市场还具备金融结算、电子商务、物流配送、餐饮住宿等一站式多功能服务。企业正在计划扩建交易区和寄养区，将市场规模扩充到20万平方米。
品牌之“变”：政企共造“金名片”
当记者来到金牛牧业有限公司，看到一群人手持“长枪短炮”，布置现场灯光，试图拍摄“桦牛”牛肉完美的肌理，设备比记者的还专业。
“这是我们请的摄影师，给企业电商平台提供产品图片。”金牛牧业有限公司董事长潘淑红告诉记者。
金牛牧业是我省肉牛产业领军企业，拥有集肉牛新品种培育、繁育养殖、有机肥加工、屠宰、精细分割、精深加工、冷链运输、品牌化销售为一体的全产业链。
这几年，金牛牧业运用“龙头企业+协会+联合体+合作社+家庭农场+村集体+农户”多元化合作模式，带动养殖农户6500余户。2022年，企业合作养殖肉牛存栏量7.1万头，今年正冲击9万头目标。
金牛牧业等企业的发展，与“桦牛”品牌壮大息息相关。扩大桦甸肉牛区域影响力，打造产业“金名片”，成为企业与当地政府同心协力的目标。
“为了确保肉牛品质稳定，我们与吉林农大、省农科院等6家科研院校开展产学研合作，成立吉农桦牛科技研发中心，持续开展良种繁育。”潘淑红说，品质是打造“桦牛”品牌的关键。
在市场上，“桦牛”牛肉比普通牛肉价格高出30%以上。“桦甸黄牛肉”获评“国家级地理标志农产品”并通过“吉致吉品（肉牛）”认证。“桦甸黄牛肉”冷鲜产品全面挺进北上广深一线城市，在京东、天猫等线上平台热卖，真正实现由活牛输出向“牛肉输出、餐食输出、文化输出”转变。
近年来，桦甸市制定具有“桦牛”特色的饲养标准、产品标准，实现从肉牛养殖—屠宰—产品电商交易的全程质量可追溯管理，为“桦甸黄牛”品牌化经营打下基础。同时，设立品牌营销专项奖补资金300万元，支持加工企业采取线上网销、线下直营模式，密切与华润万家、大润发、欧亚等知名零售商战略合作，对接国内中高端市场。3年内，计划建设外埠直营店100家，年内投入运营30家。
桦甸市相关负责人介绍，当地将突出种养结合、绿色发展导向，坚持扩群增量和提质增效同步推进，农牧循环和地域品牌协同共创，新型联合体和全产业链相互支撑，持续推动肉牛产业高质量发展。